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打磨斩拌机斩拌刀的好处有哪些

2018-09-22 19:19:22      点击:

斩拌机主要是靠斩拌刀的斩切来工作的,它可以很好的将肉切成肉泥,所以在食品加工行业中有着非常重要的作用。斩拌机中最主要的部件就是斩拌刀了,所以一定要注意保持斩拌刀的正常工作效率,在平时要定期的对它进行打磨保养。

斩拌机厂家分析斩拌刀的打磨,斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料斩成肉馅或肉泥,还可以将辅料、冰片、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。采用变频技术,刀速调整范围大,具有高效节能的功能,刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计最为合理,对于一台斩拌机,它最主要的部件就是斩拌刀,而斩拌刀用一段时间就需要对它进行打磨,干怎样正确打磨呢?

所配备的斩拌刀是以硬质不锈钢制成的,所以在进行磨刀的时候最好是选择在专用的磨刀机上进行,并对磨刀石适时进行冷却,避免打磨中刀过热,从而造成刀身出现裂纹或折断。打磨刀打磨的只是刀刃区域,打磨的角度应该是27°,若是打磨的角度超过27°,将会产生弯曲力,从而导致振动和断刀;若是打磨的角度小于27°,刀的切削力及使用时间就会相应的减少,刀将会产生裂口并碰断。


磨刀之后,对于刀和刀头的压紧面必须要清理干净,最少一个星期一次,将锈迹清除,涂上动物油脂,安装刀之前要对刀轴进行清洗和润滑,安装的斩拌刀应该相对而且结构相同,长度跟重量一样,(最大误差5g)任何不平衡都会导致斩拌刀的负载加重,振动,甚至会导致机器不规则的运转,最后导致机器损坏。

斩拌机可以对食物进行乳化等加工,所以在食物乳化后,对于食物中的纤维多少都会破坏一点。但是斩拌机也是食品加工中不可缺少的一种设备,在使用时,可以按自己的需求进行时间的设置,使食物有好的乳化效果,加工后的食物会增强口感等,上述是斩拌刀的正确打磨方法,正确的打磨方法才能使斩拌刀刀刃锋利,而斩拌机只有刀刃锋利耐用、高速运行平稳,才能达到一个好的乳化效果!

这些都是在日常使用斩拌机时打磨斩拌刀的好处,当斩拌机工作一段时间之后也要对它进行仔细的清理才行。